Ett Matrum för smak, möten och det unika
Det finns platser där tiden saktar in. Där samtal får ta plats mellan servering och där dofter bär lika mycket betydelse som ord. Matrum, i Hovås utanför Göteborg, är en sådan plats. Inte en restaurang i traditionell bemärkelse utan ett rum för möten -mellan människor, mellan idéer och mellan råvaror och hantverk.
I centrum står Carl “Callekock” Almgren, med sin närvaro som en stadig hand på axeln i ett rum där allt redan är genomtänkt. Här handlar fine dining inte om uppvisning utan om lyhördhet.
I hela sitt liv har Callekock arbetat med mat i någon form. Redan som trettonåring hamnade han i den miljön. Gick sen hotell och restaurangutbildning för att senare bli yrkesofficer inom marinen med fokus på…ja just det, mat.
"Genom Militära Kocklandslaget har jag haft äran att laga mat åt presidenter, kungligheter och FN-soldater runt om i världen."
2002 startade han Calle Kock, och idag skapar han tillsammans med sitt team matupplevelser. Allt från intima middagar till stora event – alltid med passion för hantverket och smakupplevelsen i fokus. Även om Calle har många järn i elden samtidigt så vill han inte att det ska bli för stort. Då tappar det sin exklusivitet och närvaro. Just det intima, hemmamiljön där varje gäst kan slappna av och prata med varandra är det han vill skapa. Möten och mat i en oförglömlig upplevelse.
Det blir mycket logistik för att få ihop de olika eventen. Calle har hela världen som sin arbetsplats även om det mesta sker kring Näset, Örgryte och Hovås men det kan lika gärna vara en middag i Stockholm för att sen resa någonstans utomlands.
"Nu ska vi snart till Bryssel och laga svensk mat till Nato."
säger han och slänger en blick på mobilen som ligger på bordet. Den plingar till med jämna mellan rum och Calle fortsätter att prata utan uppehåll samtidigt som han kollar av vem som sms:at. Att hålla många bollar i luften är ingen match för honom.
Möten och maten i fokus
Matrum är skapat för det slutna sällskapet som vill mötas utan brus och sorl, utan menyer som ropar och utan blickar från borden bredvid. Här formas kvällen utav gästerna inte tvärtom.
Ett affärsmöte kan mjukna över en långsam servering, ett kreativt samtal kan ta fart när smakerna överraskar, ett firande kan bli stillsamt och djupt snarare än högljutt.
"Här kan företagsledare träffas, äta gott, samtala om affärshemligheter utan att behöva titta sig över axeln."
Rummet i sig bär på en diskret själ. Material som andas kvalitet, ljus som smeker snarare än bländar. Allt är valt för att inte störa, bara förstärka. Det är en miljö där det är lätt att stanna upp, luta sig tillbaka och faktiskt lyssna.
Doften spelar en avgörande roll. Det är ofta den som möter gästerna vid dörren. Smör som långsamt brynts till nötighet, örter som krossats, en subtil rökighet som väcker nyfikenhet. I Matrum är doft inte en bieffekt utan en del av kompositionen. Gästerna minglar omkring med ett glas i handen, samlas kring köksön eller slår sig ner i soffan.
"Vi lagar maten vid köksön mitt bland gästerna och ibland när det fräser till eller vi flamberar kan samtalet stanna av för att alla istället vänder sig mot kocken och tittar på vad som händer där. "
"Ofta vet inte gästerna riktigt vad det står på menyn. Vi komponerar varje tillställning efter vårt eget tycke och smak. Självklart med den som bokat och vilka som kommer."
Callekock rör sig bland gästerna utan att ta över. Inget är fastlagt och just därför uppstår känslan av exklusivitet. Han talar om råvarorna, varför de valt just dessa, filosofin bakom och utbildar samtidigt gästerna.
Att kliva in i Matrum är att tacka ja till något mer än en måltid. Det är ett erbjudande om närvaro. Om smak som väcker tanke om möten som får ett djup. Här kan du även handla ett kök från Bogården, konstgjorda blommor eller inredningsdetaljer. Lokalen lever dygnet runt och genom dörren kliver både de som endast vill ta en kaffe och samtala i hemtrevlig miljö till de som vill få sitt nya kök designat.
"Vi fick inspiration från en resa till New York och olika showroom, berättar han, där de paketerade sina produkter genom att skapa miljöer där produkten smälte in på ett naturligt vis."
"Vi har hela lokalen uppkopplad digitalt, så vill någon mäta en lucka, handla några blommor eller bara se sig omkring kan jag öppna och prata med kunden via våra plattformar."
Alltid öppen för nya möten
Calle trivs just nu med vardagen även om tiden med familjen ofta är för liten. När han vill koppla av blir det en löprunda i skogen, nära naturen. Annars är det en resa med familjen som är det enda sättet att riktigt kunna stänga av allt kring arbetet.
"Mötena med människor och att få servera en riktigt god måltid är det jag brinner för."
Tidigare hade jag middagar i vårt sommarhus på Styrsö och idag har vi dem på Matrum. Vi sålde huset genom Urban på Svärdegård Kullbos & co mäklarfirma.
Huset vi bor i nu, i Hovås, som vi köpte genom Christer på samma byrå, går det inte riktigt att bjuda hem gäster till med tre relativt små barn, men vi kommer gärna hem till gästerna och lagar mat hemma hos dem. Ett trevligt inslag då du som värd kan ägna dig åt dina gäster och slipper inköp, planering, matlagning, servering och disken efteråt.
Är det just där, mellan doften av kvällen första servering, smakerna som lockar och det sista samtalet runt bordet, som Matrum gör sitt starkaste avtryck, inte bara på tallriken utan även i minnet.
Här samlas människor kring en bit mat, och något händer. Gränser suddas ut, och relationer formas.
Text: Sabine von Borgstede