Break – lyxig lunch eller hemma hos

I Sisjön, mitt bland glänsande bilar och vardagens rörelser, doftar det av både nystekt dagsfångst, grillad köttbit och nyrostat kaffe. Det här är Break vid Hedins bil, där Patrik “Putte” Robertsson med en brinnande passion för mat och människor har skapat något alldeles unikt.

Visst är det annorlunda att gå in i bilhallen med exklusiva bilar för att äta lunch men redan vid trappan upp infinner sig en unik känsla. Stilren inredning i svart, grått och vit med moderna tavlor, vinkällare och långt mellan borden blir en restaurang och festlokal ut över det vanliga.

Här äter du en lunch i världsklass i lugn och avslappnad atmosfär. Prata ostört på affärslunchen eller umgås med kollegor utan att störa andra.

Varje dag serveras det fem olika rätter, alltid en fisk eller ett köttalternativ finns på menyn med tre sorters bröd och kaffe från en exklusiv kaffemaskin där du kan välja precis vilket kaffe du vill.

Putte, som han kallas, är restaurangentreprenören som förvandlar lunch till en upplevelse och fest till minne för livet ihop med sin personal. Med samma fingertoppskänsla och envishet som en sann företagare har han byggt upp flera framgångsrika restauranger. Där kvalitet, flexibilitet, närvaro och smak går hand i hand.

Vad har ni för möjligheter här på Break?

Konferensmöjligheter i olika storlekar, vi har även haft minimässor här uppe i den här stora loungen, säger Putte, och sveper ut med armarna. Sen är det dagkonferenser till kalas i olika varianter, som 50-års fest. Eller rättare sagt du kan fylla vad du vill, säger han, och julfester. Lokalen är gjord för fest och kalas men läget kanske inte är det första man tänker sig vid en planering av fest. En bilhall. Men de som en gång varit här väljer ofta lokalen igen. När vi dukar om här till kvällen med dukar och ljus blir det mycket stämningsfullt och vi har flera företag som lägger sina fester hos oss. Det blir en helt annan lokal när kvällen kommer och man kan utveckla det lite coolt med att det är bilar därnere. Vi har gjort några event som börjat i bilhallen bland exklusiva bilar för att sen fortsätta på andra planet med musik och dans. Vi har även gjort ett jättestort event där vi tömt bilhallen och haft 350 gäster därnere med musik och allt.

Vår dagliga drift är lunch och catering och dagliga konferenser. Sen har vi det som vi kallar “Hemma hos” som vi blivit större på och där vi kommer hem till exempel på studenten och antingen caterar maten eller lagar maten på plats. Det är väldigt populärt och folk har bokat upp oss redan nu inför nästa års studentfester. Så är det även nu på höst och vintern. Kock som lagar maten hemma hos dig och står även för att det är rent och snyggt i köket efteråt. Det blir inte så mycket dyrare med tanke på all tid du sparar genom att slippa handla, laga, duka, servera, diska och ställa iordning. Du kan delta i bjudningen, festen eller kalaset och lämna över ansvaret till oss. Bland några så har vi haft både Christer, Magnus och Urban på mäklarbyrån Svärdegård Kullbo & co som återkommande använder sig av oss. Även en hel del banker och andra stora och mindre företag men också privatpersoner.

Lagar du någon mat?

Nej, jag är ingen kock i någon professionell mening, säger Putte, det var länge sen det hände. Jag kan laga mat ibland hemma när det bjuds in vänner, men oftast är det min fru som gör det. Och skulle jag laga mat blir det gärna pasta för min del och sen har jag min curry som brukar vara omtyckt. Den blir visserligen annorlunda varje gång men där får jag nog säga att jag kan få till det riktigt bra.

Du har ett ställe till, eller hur?

Ja, för tillfället har jag detta och ett ställe till på Carlanderska sjukhuset som heter restaurang C med en härlig grönskande park och stor uteservering och även där möjligheter att anordna fester. Men jag har även haft en golfkrog, Albatros som jag drev 2000 till 2009. Sen hoppade jag ihop med två andra härliga killar på Gamla Ullevi och startade upp både kiosker, loger och kök. Vi satt i byggbyssjan och diskuterade ventilation och andra byggtekniska saker och den erfarenheten har lärt mig att inte lägga pengar på en restaurang där man själv ska stå för allt, säger han och ler. Det blev en dyr investering som vi tack och lov kom ur 2013 då vi sålde det vidare till Rasta.

Sen åkte jag hem den sommaren för att ha en lugn sommar första gången i min arbetskarriär men det blev att jag och en kompis öppnade Break Mat & catering ihop. Sen gick vi skilda vägar i början på 2015.

Vad är din starka sida som entreprenör, tror du?

Min starka sida är nog att jag har ett stort nätverk och känner mycket människor som vet att jag levererar och är flexibel. Kanske lite för snäll enligt min fru.

2016 kom Urban Kullbo till mig och ville att jag skulle starta upp restaurang på en ö som hette Knarrholmen. Jag sa nej direkt. Men han är duktig, Urban, och frågade vilka 10 punkter som jag skulle trycka ja på för att vilja hoppa på det projektet och på den vägen är det. Jag satte mig på färjan ut och fick en Saltkråkekänsla. Frågade Johan Kylfält som tidigare arbetat för mig på Gamla Ullevi om han ville vara med. I samma veva fick vi förfrågan att öppna restaurang C på Carlanderska. Jag hade turen att få med mig två härliga personer Johan Kylfält och Henrik Berndtsson som gjorde det möjligt att öppna två enheter under 2017. Har alltid haft turen att omge mig med bra personal som stannat länge hos mig. Där en nog en av nycklarna. Sen har det rullat på fram till dryga två år sedan då jag sålde min del av Restaurang Knarrholmen till min dåvarande kompanjon och två entreprenörer.

Vad blir det framöver?

Med tanke på att restaurangbranschen just nu har det kärvt så är det tyvärr många lokaler som står tomma, menar Putte. Det är naturligtvis bra med lite självsanering men hittar man bar samarbetspartner och rätt team så går det att tjäna lite pengar här ändå. Jag har det bra och med den erfarenheten jag har med mig så vet jag vilket slit det är att starta upp något nytt. Jag vill ha ett lite skönare liv och kunna umgås med familjen, spela golf och åka skidor som jag älskar. Men nånstans har det börjat pirra i mig igen. Kanske inte att jobba 13 timmar per dag med sömnlösa nätter och stora investeringar för nånstans har jag landat i att det inte är stora affärer och tjäna pengar som är allt utan njuta och kunna var nöjd ibland, det kan låta klyschigt, men att kunna umgås med familj och vänner är stor prioritet för mig. Jag och mina två söner har ett jättestort intresse i hockey och vi är sponsorer till Frölunda och har förmånen att laga mat till deras sponsorgrupp under säsongen. Vi är nästan på varje hemmamatch.

Jag är 56 år idag och är lite sugen på att ha nåt i stan. Men inget nytt koncept eller så. Men utveckla något mer inom Brynstålet som restauranggruppen heter som vi bildade 2017. Vi får se vad det blir. Mina barn är lite trötta på att höra hur jag hela tiden snackar om att snart ska det bli något.

Break är ett coolt och dubbelbottnat namn, var det du som kom på det?

Nej, det får jag ge till Lars Ahlström som var här i början. Han skapade namnet och ja, det är coolt med sin dubbla betydelse. Att Break har blivit så populärt som det är med våra 100-150 luncher varje dag är ju naturligtvis maten i första hand som är top notch men också den unika miljön, personalen som är ett härligt sammansvetsat gäng och att vi har den stora flexibla möjligheten att kunna skapa om lokalen till bröllop, dop, minnesstunder, fester, mässor. Ja, till i stort sett vad som helst.

Luncherna på Break är lite mer än vanlig lunch och ligger lite högre i pris men är väl värt besöket då helheten med miljön och läget gör stället helt unikt i sitt slag.

Text: Sabine von Borgstede